1. Cách chọn đậu hũ (đậu phụ) ngon, không thạch cao
Việc chọn được đậu hũ ngon, không chứa thạch cao là điều mà nhiều người tiêu dùng quan tâm. Để giúp bạn lựa chọn được sản phẩm tốt nhất, hãy cùng tham khảo một số mẹo nhỏ sau đây:
Quan sát bề ngoài
Màu sắc: Đậu hũ tươi có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng hoặc vàng ố.
Hình dáng: Khối đậu hũ có hình dạng vuông vắn, các cạnh đều nhau, không bị méo mó.
Bề mặt: Bề mặt đậu hũ mịn màng, không có các vết lõm, nứt nẻ hoặc các hạt lợn cợn.
Cảm nhận bằng tay
Độ cứng: Đậu hũ tươi có độ cứng vừa phải, không quá mềm cũng không quá cứng. Khi ấn nhẹ vào, đậu hũ sẽ lõm xuống và từ từ phục hồi lại hình dạng ban đầu.
Độ đàn hồi: Đậu hũ tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ cảm nhận được sự đàn hồi nhẹ.
Ngửi mùi
Mùi vị: Đậu hũ tươi có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không có mùi lạ hoặc mùi chua. Nếu đậu hũ có mùi hôi, chua hoặc lạ thì không nên mua.
Đọc kỹ nhãn mác
Thành phần: Chọn những sản phẩm có thành phần đơn giản, chủ yếu là đậu nành, nước và một số phụ gia thực phẩm an toàn. Tránh những sản phẩm có chứa quá nhiều chất phụ gia hoặc chất bảo quản.
Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Lựa chọn những sản phẩm còn hạn sử dụng và được sản xuất gần đây.
Lựa chọn địa điểm mua hàng
Cửa hàng uy tín: Nên mua đậu hũ tại các cửa hàng thực phẩm uy tín, các siêu thị lớn để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Chợ truyền thống: Nếu mua tại chợ, hãy chọn những nơi bán hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Một số lưu ý khác:
Đậu hũ tự làm: Nếu bạn có thời gian, có thể tự làm đậu hũ tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh và không chứa chất bảo quản.
Bảo quản: Sau khi mua về, nên bảo quản đậu hũ trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Lưu ý: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên hạn chế mua đậu hũ đã qua chế biến sẵn, đặc biệt là những loại đậu hũ có giá thành quá rẻ.
2. Cách chiên đậu hũ giòn ngon
Chọn đậu hũ phù hợp để chiên
Chọn đậu hũ phù hợp để chiên là bước đầu tiên quan trọng để có món ăn ngon. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được loại đậu hũ phù hợp nhất:
Loại đậu hũ:
Đậu hũ Nhật: Loại đậu hũ này có kết cấu chắc chắn, ít nước, rất phù hợp để chiên. Khi chiên, đậu hũ sẽ giữ được hình dạng và giòn lâu hơn.
Đậu hũ non: Đậu hũ non mềm mịn, dễ thấm gia vị. Tuy nhiên, khi chiên, đậu hũ non dễ bị vỡ và không giữ được hình dạng ban đầu. Bạn có thể dùng đậu hũ non để làm các món chiên xù hoặc chiên tẩm bột.
Đậu hũ kiên cố: Loại đậu hũ này có kết cấu cứng hơn, ít bị vỡ khi chiên. Tuy nhiên, đậu hũ kiên cố có thể hơi khô và không mềm mịn bằng các loại đậu hũ khác.
Độ cứng của đậu hũ:
Đậu hũ vừa cứng: Loại đậu hũ này có độ cứng vừa phải, không quá mềm cũng không quá cứng, rất phù hợp để chiên.
Tránh đậu hũ quá mềm: Đậu hũ quá mềm dễ bị vỡ khi chiên, làm mất đi hình dạng đẹp mắt của món ăn.
Tránh đậu hũ quá cứng: Đậu hũ quá cứng khi chiên sẽ khó chín đều và có thể bị khô.
Thành phần:
Đọc kỹ nhãn mác: Chọn đậu hũ có thành phần đơn giản, chủ yếu là đậu nành, nước và một số phụ gia thực phẩm an toàn. Tránh những sản phẩm có chứa quá nhiều chất phụ gia hoặc chất bảo quản.
Không chứa thạch cao: Thạch cao có thể gây hại cho sức khỏe, vì vậy nên chọn những loại đậu hũ không chứa chất này.
Lời khuyên:
Sờ vào đậu hũ: Khi chọn mua, hãy dùng tay sờ vào đậu hũ để cảm nhận độ cứng và độ đàn hồi.
Quan sát bề ngoài: Đậu hũ tươi có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng hoặc vàng ố. Bề mặt đậu hũ mịn màng, không có các vết lõm, nứt nẻ hoặc các hạt lợn cợn.
Mùi vị: Đậu hũ tươi có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không có mùi lạ hoặc mùi chua.
Cách chiên đậu hũ giòn rụm thơm ngon
Chuẩn bị:
Đậu hũ tươi
Dầu ăn
Bột chiên giòn (hoặc bột năng, bột gạo)
Trứng gà (tùy chọn)
Gia vị: muối, tiêu
Rau thơm, tương ớt (dùng để ăn kèm)
Các bước thực hiện:
Cắt đậu hũ: Cắt đậu hũ thành những miếng vuông vừa ăn, độ dày khoảng 1cm.
Ướp đậu hũ:
Cách 1: Dùng bột chiên giòn: Cho đậu hũ vào một túi zip, thêm bột chiên giòn, một chút muối và tiêu vào túi, lắc đều cho đến khi các miếng đậu được phủ đều bột.
Cách 2: Dùng trứng và bột: Đập trứng vào bát, thêm bột năng hoặc bột gạo, muối, tiêu vào đánh đều. Nhúng từng miếng đậu hũ vào hỗn hợp trứng, sau đó lăn qua bột chiên giòn.
Chiên đậu hũ:
Làm nóng dầu: Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già.
Chiên đậu hũ: Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu hũ vào chảo dầu nóng. Chiên đến khi đậu vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Thưởng thức:
Ăn nóng: Dùng đậu hũ chiên nóng chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Ăn kèm: Có thể ăn kèm với rau sống, bún tươi, cơm trắng để tạo thành một bữa ăn đầy đủ.
Mẹo nhỏ giúp đậu hũ giòn lâu:
Làm lạnh đậu hũ: Trước khi chiên, nên cho đậu hũ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đậu chắc hơn, khi chiên sẽ ít bị vỡ.
Không lật đậu quá nhiều lần: Chỉ lật đậu một lần khi một mặt đã vàng đều để tránh làm đậu bị nát.
Vớt đậu ra ngay khi vàng: Không nên chiên đậu quá lâu sẽ làm đậu bị khô và mất đi độ giòn.
Để ráo dầu kỹ: Sau khi vớt đậu ra, nên để ráo dầu trên giấy thấm dầu để đậu giòn lâu hơn.
Một số biến tấu:
Đậu hũ chiên xù: Thay vì dùng bột chiên giòn, bạn có thể dùng bột chiên xù để tạo độ giòn và thơm cho đậu hũ.
Đậu hũ chiên sốt cà chua: Sau khi chiên vàng đậu hũ, bạn có thể chế biến thêm món đậu hũ sốt cà chua chua ngọt rất hấp dẫn.
Đậu hũ chiên sốt me: Tương tự như sốt cà chua, bạn có thể làm sốt me để chấm cùng đậu hũ.
Lưu ý:
Để đậu hũ giòn ngon, bạn nên chọn chảo chống dính và dùng dầu ăn có điểm khói cao.
Không nên chiên đậu hũ với lửa quá lớn sẽ làm đậu bị cháy.
Nếu muốn đậu hũ giòn lâu hơn, bạn có thể cho đậu hũ vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong vài phút.
Với những chia sẻ trên, KingHome hy vọng bạn đã có những bí quyết để tự tin trổ tài làm món đậu hũ chiên thơm ngon tại nhà. Đậu hũ chiên không chỉ là món ăn ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Bạn có thể kết hợp đậu hũ chiên với nhiều loại sốt chấm khác nhau để tạo nên những hương vị mới lạ. Hãy cùng KingHome khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
